很多人为了控制体重，荤类食物摄入极少，久而久之则出现心悸、头晕、面色萎黄等贫血表现，食堂承包公司台诚膳食营养科医师许欣筑推荐这类人食用参归猪肝汤。她介绍道，此药膳适用于心肝血虚，有心悸、头晕、失眠、面色萎黄、女性月经量少、目昏眼干、夜盲症状的人，此外，体检中发现有贫血征象的人，工作和学习压力较大用眼多的人也适合饮用。

　　原材料：

　　猪肝100克、党参5克、当归5克、红枣4粒、生姜、葱白适量（1～2人量）。

　　烹调方法：

　　将党参、当归洗净，加入清水中煮十几分钟后，再将调好味的猪肝放入汤中，随即将生姜、葱白放入，猪肝熟透后放盐调味，食猪肝与喝汤。

　　药膳功效：

　　党参性味甘平，具有益气生血之功；当归也是补血常用之品；猪肝性味甘温，从现代营养学的角度分析，它含有丰富的矿物质和维生素，其中铁元素不但含量丰富，而且容易被人体吸收利用，是治疗贫血的重要食物，其含有的维生素A也是预防夜盲比较有效的食物，用眼较多的人群可以适量食用。www.dgrongmao。cn　　大家都知道猪肝的胆固醇比较高，所以必须限量摄取。本药膳中，100克猪肝的胆固醇含量与一个鸡蛋黄差不多，也是我们人体一天摄入胆固醇的总量，因此大家吃猪肝时，当天就不要再吃鸡蛋和其它高胆固醇的食物了，这样胆固醇的摄入量就不会明显过量。如果有高血压、冠心病、高脂血症的人群则不适经常食用猪肝，且每次食用量不要超过50克。

　　○小贴士

　　动物的肝脏是解毒器官，各种有毒的代谢物和食料中的某些有毒物质如农药、重金属等都会聚集在那里代谢，所以难免会有些有害物质残余和累积。因此，本方猪肝的清洁处理非常重要。买回来的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，去掉散存于肝血窦中的毒物、毒汁后再烹调。此外，无论是煮汤还是烹炒，猪肝都必须煮透煮熟，千万不要追求“鲜嫩”。