蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。那么，
东莞蔬菜批发小编介绍一下蔬菜营养常见的误区：
丢掉含维生素zui多的部分：很多人习惯性地丢弃蔬菜的某些部分，而这些部分往往含有丰富的营养素。例如，有人为了吃豆芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。此外，在做饺子馅时把菜汁挤掉，也会损失大量的维生素。
久存蔬菜：上班族常常喜欢一次性采购大量蔬菜，然后存放在家中慢慢食用。然而，蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。例如，菠菜在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。
小火炒菜：虽然大火快炒可以保持蔬菜的口感和颜色，但一些人错误地认为小火慢炒可以更好地保留营养。然而，维生素C、B1等营养素都怕热，长时间的高温烹饪会导致这些营养素的损失。
菜做好了不马上吃：很多人喜欢把饭菜做好后放在锅里温着，或者放在保温桶里等一段时间再吃。然而，这样会使饭菜中的营养素损失，特别是维生素C等水溶性维生素。
吃菜不喝汤：在炒菜时，蔬菜中的大量营养素会溶解在菜汤里。然而，很多人习惯性地只吃菜而不喝汤，这会导致营养素的浪费。
先切菜后洗菜：为了省事，有些人习惯先切菜再一起冲洗。然而，这样做会使蔬菜中的营养素在洗涤过程中流失到水中。
偏爱吃炒菜：虽然炒菜是一种美味的烹饪方式，但很多人错误地认为炒菜可以减少油脂的摄入。实际上，蔬菜更容易吸收油脂，因此炒菜的油脂含量往往比其他烹饪方式更高。
吃素不吃荤：虽然素食对于健康有很多好处，但一味吃素也会导致营养不均衡。人体每天需要从肉类中摄入一定量的胆固醇和蛋白质，以及维生素B12等营养素，这些营养素在植物性食物中的含量较少或没有。
为了避免这些误区，我们应该注意以下几点：
尽量吃完整的蔬菜，不要丢弃营养丰富的部分。
蔬菜要现买现吃，不要长时间存放。
炒菜时要用大火快炒，尽量减少烹饪时间。
饭菜做好后要尽快食用，不要长时间放置。
吃菜时要喝汤，不要浪费营养素。
先洗菜后切菜，减少营养素的流失。
烹饪方式要多样化，不要只吃炒菜。
素食者要注意补充动物性食品或相关营养素，保持营养均衡。
