东莞蔬菜配送小编科普一下花生油是一种由豆科植物花生（Arachis hypogaea L.）的种子榨出的食用油，其色泽淡黄透明，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等有益成分。
花生油具有多种功能和用途。首先，花生油是一种良好的食用油，可以提供大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
其次，花生油还具有一定的医疗保健作用。花生油中的白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。花生油中还含有甾醇、麦胚酚等天然抗氧化剂，可以保护人体细胞免受自由基的损害，具有一定的抗衰老作用。
此外，花生油还具有一定的烹饪用途。由于花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。
需要注意的是，花生油虽然是一种健康的食用油，但是也应该适量食用。过量食用花生油可能导致脂肪过多、胆固醇升高等健康问题。此外，花生油中含有较高的热量和脂肪，不适合长期大量食用。在食用花生油时，应该注意与其他油类搭配食用，以保证营养的均衡。
