经典上海菜：腌笃鲜

　　 咸猪腿肉200克.鲜猪肋条肉200克，笋肉块150克，黄酒10克，盐5克，味精少许，猪油40克。
    【制法】
    1.将洗净的猪肋条肉切成四方块，人汤锅.加黄酒，煮至八成熟，捞出人大盆，加原汤淹浸，冷却后递去原汤。
    2.净咸猪腿，斩断大骨，皮朝上放人水锅(水要淹没)，用旺火烧开，转小火烧半小时，翻身再烧，烧至肉皮发软取出，趁热去骨、去油膘和皮，再切成块。
    3.将咸肉、鲜肉、笋块人汤锅，加咸肉和鲜肉汤各一半，再放人熟猪油25克，用旺火烧开，见汤汁浓白时倒人沙锅，加味精、盐、余下的熟猪油，用中火烧开即成。
    【特点]
     汤白汁浓，鲜香醉厚，肉质酥肥，是上海传统家常菜。
    [说明]
     椒可加人百叶结同烧.百叶结的味道特别鲜美。