老火靓汤篇(一)

【原料】
白果、莲子、芡实各50克，栗子肉200克，雪耳30克，无花果、蜜枣、冬菇各8个，陈皮大半个，水、盐适量。

【制作】

白果去壳去衣，雪耳浸透剪去梗蒂。冬菇浸透去蒂，栗子去衣、陈皮浸软后刮去瓤。放适量水入煲，放陈皮煲滚，把各料入煲10分钟，改慢火煲2小时后，加适量盐调味。

【特点】
汤香味雅淡，清新有滋味，富营养，滋补功能强。

牛展汤

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【原料】

牛展600克，党参50克，北芪30克，杞子一汤匙，姜2片，盐、酱油适量。

【制作】

牛展洗净放滚水中煮五分钟后盛起，滴干水，煲中加适量水，把各原料放开水中滚十分钟后改慢火煲三小时，下适量盐、生抽调味即成。

【特点】

这道汤补气健脾，味道鲜，富有营养，特别对脾胃虚弱、体虚无力者有很好的滋补功能，但患高血压的病人不宜进食。

霸王花猪利汤

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【原料】
猪利(猪舌)一条，霸王花60克，南杏2汤匙，北杏一茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐适量。

【制作】

猪利放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐擦干净，用开水汤一下后洗净，霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，滚十分钟改慢火，再煲2个半小时，下盐调味。

【特点】
猪利软糯，汤色怡人。有清热润肺、润燥利肠之功效，特别适合身体炽热、烟酒过量者服食。

节瓜百合汤

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【原料】

节瓜500克，百合、莲子各50克，金华火腿、瑶柱各30克，瘦肉350克，姜3片，盐适量。

【制作】

节瓜去青皮切大段，瑶柱浸一小时，火腿用温水洗净，把适量入煲烧滚，放入百合等、煲一小时后再加入节瓜慢火煲一个半小时，然后下盐调味。

【特点】

滋润营养，清凉去热，润肺止咳，对阴虚内热的人有很好的药疗功能及滋补功效。

莲藕猪手汤

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【原料】
莲藕500克，猪手一只，蚝豉100克，姜2片，陈皮半个。

【制作】

莲藕去节刨皮洗净，猪手去毛斩大件，放入开水中煮3分钟，盛起冲干净；蚝豉水泡半小时后洗净(泡水留用)，陈皮浸软刮去瓤。把泡蚝豉水加适量水和陈皮入煲先煲滚，再把各料入煲旺火滚十分钟后改慢火再煲3小时，下盐和生抽调味。

【特点】
汤鲜味美，营养丰富，养胃滋阴，对脾胃大有补益。

竹蔗排骨汤

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【原料】

竹蔗250克，新鲜茅根100克，猪骨600克，淮山、莲子各50克，红萝卜200克，陈皮半个，盐适量。

【制作】

竹蔗去外皮，切成3寸长，每段破4片。猪骨开水汤一下后再洗净，红萝卜去皮切大件，陈皮浸软刮去瓤，入适量水把陈皮煲滚，再把各料放入煲中旺火煲滚十分钟后，改文火煲三小时，下适量盐调味。

【特点】

汤清味鲜，为春秋季的补益汤品，清热解毒，滋肝润肺的功效奇特。

椰子鸡汤

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【原料】
椰子一个，竹丝鸡一只，螺头200克，姜2片，盐适量。

【制作】

椰子去衣去壳切粗条，竹丝鸡去内脏，用盐擦鸡嘴和尾部，把螺头用盐洗擦净后同鸡入开水中滚3、4分钟后盛 起冲洗干净，煲滚适量水把各料煲十分钟后改小火煲三小时，下盘调味。

【特点】
营养丰富，味鲜。这道汤宜在热暑天进食。不仅是消暑解热的汤品，又是滋养内脏，润肺养颜，滋补养生之靓汤。

牛肉凉瓜汤

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【原料】

牛肉200克，凉瓜400克，姜2片。味料：盐、糖适量。牛肉腌料：生抽一茶匙，生粉半茶匙，油半茶匙。

【制作】

凉瓜去核去瓤切块件，用盐半茶匙腌十分钟后用水冲净，沥干水，牛肉横纹切片(薄)，加入腌料腌十分钟或一刻钟，煲适量水放姜片、凉瓜滚十分钟，放入牛肉片慢火浸熟透，加入调味料即成。

【特点】

营养丰富，清热润肺。

生菜鱼滑羹

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【原料】
生菜300克，鲮鱼肉180克，冬菜3汤匙，姜一片，油半汤匙，上汤6杯。
味料：鸡蛋白一只，麻油、胡椒粉、盐、生粉各适量。
汤料：糖、盐、胡椒粉各适量。
芡料：马蹄粉3汤匙，水半杯。

【制作】

生菜切碎，冬菜洗后压干水，鲮鱼肉洗净后加味料拦成糊状，下油爆香姜片加入上汤煮滚，用一只筷子逐个把鱼胶弄成丸状，拨入汤内煮热，下汤料埋芡，放入生菜、冬菇一滚即可。

【特点】
此羹味道特鲜，甜咸适中。

墨鱼猪蹄汤

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【原料】

大白菜600克，猪蹄500克，干墨鱼120克，红枣6粒，姜2片。

【制作】

白菜每株切开4小棵，红枣去核，猪蹄开水煮五分钟捞起洗净，干墨鱼清水浸半小时，洗净后开水煮五分钟再洗净，入水10杯煲滚，放入猪蹄等原料慢火煲2小时后加入白菜再煲一小时，下盐调味即可。最后把猪蹄和墨鱼取出切件上盘。

【特点】

汤鲜味美，营养丰富，口感适中。

乌豆鸡脚汤

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【原料】
鸡脚10只，排骨450克(斩件)，乌豆130克，红枣8粒(去核)，陈皮小半个，圆肉20克。

【制作】

乌豆白锅炒至豆壳开裂铲起洗净，陈皮浸软去瓤。排骨、鸡脚氽水过冷河。煲适量水放入全部味料煲滚改慢火煲三小时后，下盐调味。

【特点】
营养十分丰富，味道鲜，入口软糯。是上好的滋补靓汤。

人参乳鸽汤

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【原料】

乳鸽一只，鲜人参一枝，奇异果2个，瘦肉150克，火腿50克，姜葱盐各适量。

【制作】

人参原枝洗净，奇异果去皮切开为四件，火腿用温水洗净，乳鸽去内脏，和瘦肉一同加入姜葱在滚水冲煮三分钟，捞起冲洗干净。煲适量水，除奇异果外，所有原料煲10分钟后改慢火煲三小时再加奇异果煲十分钟，下盐调味即可。

【特点】

维生素丰富，味道鲜美，滋补强身，清热利尿，健脾止泻等功能特殊。

雪犁杏猪展汤：

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【原料】
猪展250克，雪犁3-4个，南北杏各二汤匙，无花果5-6个，陈皮半个，水适量，盐少许。

【制作】

1、洗干净雪犁后剖开，去心切块，洗干净南北杏和无花果。冼干净猪展，飞水后再冲净；陈皮浸软刮去瓤。
2、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入滚十分钟，然后改慢火再煲2个半小时，下少许盐调味即可。

【特点】
秋冬交替这际或气侯干燥时，使人喉干舌燥。以此汤水滋润最为合适。雪犁有清热降火、润肺去燥的功效，而无花果则有健脾、滋养润肠的功能。

莲藕牛展汤：

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【原料】

牛展400-500克，莲藕700克，马蹄7个，姜三片，陈皮三大半个，盐少许。

【制作】

1.莲藕洗干净后切开，刨皮；马蹄去皮后再洗干净，陈皮浸软刮去瓤。将牛展先飞水，冲洗净后，再沥干水备用。
2、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时至牛展软透，下少许盐调味即成。

【特点】

莲藕含丰富的纤维，兼有养血健脾、健胃的功效。

白胡椒鸭汤：

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【原料】
光鸭半只，白胡椒二茶匙，节瓜500克，花菇200克，陈皮小半个，水适量，盐少许。 腌 料：姜汁二茶匙，生抽二茶匙。

【制作】

1.将鸭洗干净后，切去鸭尾及肥脂，抹干水分，用腌料涂匀鸭内外腌约十分钟，然后飞水，沥干水分。
2.胡椒洗干净。节瓜去皮后直切成两边，冬菇浸软剪去蒂，切厚片；陈皮浸软刮去瓤，
3.加水或适量，放入陈皮先煲滚，将各种材料放入煲十分钟，然后改慢火再煲二小时至鸭软透，下少许盐调味即成。

【特点】
具专家考证：白胡椒的药用价值比黑胡椒高，白胡椒有暖胃、除寒湿、健胃等功效。

鲩鱼尾煲黑豆汤：

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【原料】

鲩鱼尾约400-500克，黑豆120克，眉豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。
腌 料：盐半茶匙，酒二茶匙。

【制作】

1.鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
2.黑豆洗干净后吹干豆身，用白镬慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和眉豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
3.加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。

【特点】

此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。