寻常的食材做出不寻常的味道—平菇炒肉

  煮妇（夫）的最高境界是什么？就是用寻常的食材做出不寻常的味道—平菇炒肉。
其实啊，好的美食，纯正的味道，食材的品质自然是首要条件。用最常见的食材，最简单的调味，最随意的手法，烹出家人最挚爱的味道。

平菇很常见，花肉和葱姜也是，平常做这道菜，我只用这四种原料，买这平菇，我从来不买那种又大又不新鲜的，有的还泡水了，那样的蘑菇买回来，无论是配料如何讲究，手法如何高超，做出的蘑菇口感和味道也不会好到哪里去。

买平菇，我喜欢在自由市场上买那种刚采摘不久的新鲜的小蘑菇。

选择什么样的平菇，欢迎大家补充哈：

1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性；

2、菌盖的边缘较圆整，不裂口；

3.菌柄和菌盖背面无水分；

这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的，只需用花肉和葱姜爆锅，然后大火爆炒，出锅前，再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材，只用到盐、酱油和糖调味，烹出的味道却与众不同，让人迷恋。

原料：平菇、花肉、洋葱、葱、姜

做法：

1、平菇剪去根部，分成小朵；

2、冲洗后沥干水分，大朵的撕开；

3、花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用；

4、起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片；

5、下入洋葱丝和姜丝爆出香味；

6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味；

7、下入葱段和红椒段，翻炒几下；

8、用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。

温馨提示：

1、大朵的蘑菇可以撕成几片；

2、不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，然后挤干水分备用；

3、带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，这个因人而异；

4、嫩蘑菇下锅后，只需急火爆炒一小会儿，调好味后马上出锅，这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。

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