食堂承包要注意的七大厨房食品安全环节

   食品安全是每个人最关心的心头大事。作为专业的食堂承包公司，我们需守住的最重要的阵地就是厨房。如果守住了厨房，许多致病菌能在这里被杀灭，许多安全隐患能在这里消除。而如果忽视了厨房卫生，这里反而会成为致病菌和有害物滋生的场所。看看下面这些保证食品安全的环节，你做到了多少？
　　1. 厨房环境

　　1.厨房地面能否做到每天擦净？

　　2.每餐做饭之后都清理清洁灶台吗？

　　3.每年至少两次给厨房整体（包括墙壁和屋顶）做大扫除吗？

　　4.擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是否能分开使用和清洗？

　　5.洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，是否能和食物分开存放？

　　2. 厨具清洗

　　1.刀具和菜板是否在切一种食品之后马上洗净，再用来切另一种食品？

　　2.用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或彻底清洗晾干之后，再用来接触其他食品？

　　3.每餐做完饭之后，菜板是否要彻底洗净，然后控干水分令其干燥？

　　4.锅具和铲子是否及时洗净之后晾干或挂起？食堂承包www.dgrongmao.cn

　　5.刷碗时是否还在用脏乎乎使用了很久的抹布？

　　6.每餐后是否及时刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖？

　　7.洗干净的碗里有水不是用抹布擦干，而是自然控干？

　　8.各种清洗剂、防霉剂等，能否做到不同时使用，避免发生不良化学反应？

　　3. 个人卫生

　　1.进厨房之前是否脱去外衣换上围裙？

　　2.开始烹调操作之前是否洗手？手上的护手霜和脸上的脂粉是否卸去？

　　3.厨房用的擦手巾是否经常清洗？

　　4.围裙是否经常清洗？

　　5.是否经常用脏围裙或者抹布来擦干手上的水？

　　6.是否经常头发披散着进厨房，没有扎起来，更没有戴上帽子或头巾包起来？

　　7.是否手上有伤口或疖肿等未经处理就下厨？

　　8.是否在流鼻涕打喷嚏咳嗽时不戴口罩就下厨？

　　9.是否去卫生间后不洗手就继续处理食物？

　　10.接触过生肉、生鱼、生蛋壳的手，是否及时用洗涤液洗净，然后再接触其他食品或者餐具？

　　11.打鸡蛋后，蛋壳是否立刻扔进垃圾桶，而不是随手放在案板或灶台上？

　　4. 冰箱使用

　　1.冰箱是否放得太满？

　　2.冰箱各层是否有分工，熟食放在上面，生食物放在下面？

　　3.冰箱中的食物是否能尽量放入有盖保鲜盒，或用无毒保鲜膜、保鲜袋覆盖？

　　4.是否知道各类食物的最佳储藏温度并放到合适的区域？

　　5.冰箱中的食物是否经常检查，避免过期和霉变？

　　6.冰箱是否每个月清洗一次？

　　7.食物是否能切成一次吃完的分量冷冻？

    8.是否能做到食物不反复化冻和冷冻?

    5. 烹调加热

　　1.商店外购的熟食是否加热杀菌之后再食用？

　　2.动物性食品能否做到彻底烹熟再食用？

　　3.豆角、豆子、黄豆芽之类含有毒素和抗营养物质的食品，是否能彻底烹熟？

　　4.在夏秋季节，蔬菜类凉菜是否能尽量用加醋、加蒜蓉等方式尽量减少微生物增殖的风险？

　　6. 食材处理

　　1.处理肉和蔬菜，处理生食物和熟食物，是否能分开菜板、刀具和洗菜盆？

　　2.是否固定某些盘子、碗等用来装生鱼生肉，用过之后不再装熟食品？

　　3.用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否漫不经心地放在灶台上、菜板上，或扔在放满了碗筷的水池子里？

　　4.是否在浸泡、处理过鱼肉后，只简单冲一下水池，就把蔬菜、水果等放进去？

　　5.蔬菜是否不洗干净就用水长时间泡着？

　　6.食物是否切了很久还不及时烹调，在室温下一放就是一两个小时甚至更久？

　　7.是否在没有经验也没有菌种的情况下，就自己“勇敢”地动手制作富含蛋白质的发酵食品，比如自制豆豉、臭豆腐、发酵鱼之类？

　　8.是否随意使用可能有安全风险的物质来处理食材，如嫩肉粉、硝酸盐、纯碱、明矾等？

　　7. 剩菜处理

　　1.做的菜如果分量太多吃不完，是否能提前拨出一部分放在干净碗或保鲜盒中及时冷藏，其他部分当餐吃完？

　　2.是否在用餐结束之后马上把剩菜剩饭放入冰箱，而不是在室温下放到第二餐？

　　3.从冰箱里取出剩菜剩饭之后，是否充分蒸煮杀菌（100℃以上3-5分钟）或微波杀菌（中心温度70℃以上）后再食用？

　　4.是否能做到剩菜剩饭只加热一次，不反复剩，再反复加热？

　　5.蔬菜类凉菜是否能做到一次吃完，不剩到第二天？

　　6.剩的煲汤炖菜等如果体积大没法放进冰箱，是否能在餐后及时再煮沸，然后密闭不动地放到第二天？