东莞食堂承包小编总结一下在煎鱼制作过程中，需要注意以下几点：
擦干鱼身：在鱼下锅前，要将其沥干水分，并用吸水纸吸去多余的水分，避免热油飞溅，防止烫伤自己。
鱼下锅：用生姜擦锅壁，热锅烧干后关火，将鱼放入锅中，油温烧至三五层热时，保持小火慢煎。
保持中小火：避免用大火煎鱼，防止鱼肉烧糊，导致受热不均。
鱼入味：在腌制鱼时，需要上下两面以及鱼腹内部都涂抹花雕酒、食盐和黑胡椒，腌制半个小时左右，中间翻面，以便鱼肉更加入味。
拍玉米淀粉：在鱼表面拍打玉米淀粉，以保持鱼身的干燥，煎的时候减少鱼身和锅底的接触，从而避免糊锅。
选择不粘锅：煎鱼时选用不粘锅、平底锅、炒锅、铁锅都可以，但需要将锅子烧热，再放入鱼，防止煎破皮。
按照以上步骤，可以做出美味的煎鱼。
