东莞蔬菜配送是指由专业的蔬菜配送公司或个体户负责从各个蔬菜配发商那里采购各种蔬菜、水果农产品，甚至包括肉类、冻品等食材，然后通过车辆运送到单位、学校、食堂、酒店、餐馆、社区的一种社会生活和商业服务形式。在东莞蔬菜配送过程中，需要注意以下几个方面以确保蔬菜的新鲜和安全：
1、温度控制：蔬菜是易腐商品，需要在适当的温度下运输。通常，蔬菜的保存温度在4-8摄氏度之间。
2、包装选择：合适的包装可以减少蔬菜运输途中的损耗和污染，保持其新鲜度。常见的包装材料包括塑料袋、泡沫箱、纸盒等。
3、卫生保障：保持车辆、仓库等环境的卫生干净，避免蔬菜受到污染。工作人员应保持良好的卫生习惯，穿着整洁干净的工作服装，并严格执行手部卫生制度。
4、质量检验：对每一批入库的蔬菜进行外观、气味和质地等方面的检查，以鉴别蔬菜是否符合质量标准。一旦发现蔬菜有质量问题，及时进行处理和记录。
5、时间管理：蔬菜配送的时间要尽量缩短，减少蔬菜在运输途中的停留时间。选择短的配送路线和快的交通工具进行配送，以确保蔬菜的新鲜度。
6、区域分区：根据目的地的不同将地区划分成不同的区域，通过合理规划配送路线和分区管理，提高配送效率和减少物流成本。
7、安全防护：加强安全防护措施，确保蔬菜运输途中的安全。定期对配送车辆进行技术检查和维护，并加强对工作人员的安全教育和培训。
