食品安全管理：这是
东莞食堂承包的重中之重。承包方必须建立严格的食品安全管理制度，从食材采购源头把关，确保采购的食材符合食品安全标准。在食品加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，如生熟分开、餐具消毒等。
营养搭配与菜单设计：根据就餐人群的营养需求设计菜单。例如，对于学校食堂，要考虑到学生正处于生长发育阶段，需要保证足够的蛋白质、维生素等营养成分的摄入，所以菜单中要合理安排肉类、蔬菜、水果等菜品。
人员管理与培训：食堂员工的素质直接影响服务质量。承包方需要招聘有经验、有资质的厨师和服务人员，并定期进行培训，包括食品安全知识培训、服务意识培训等，以提高员工的专业水平和服务态度。
成本核算与控制：承包方要对食堂运营成本进行精细核算，包括食材成本、人员工资、水电费等。通过优化采购渠道、合理安排人员等方式控制成本，同时保证服务质量，以实现盈利目标。
