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东莞蔬菜批发运输过程中，为了确保蔬菜的新鲜度，可以采取以下保鲜措施：
温度控制
了解蔬菜的适宜温度范围：不同蔬菜有不同的温度要求。例如，0 - 2℃适合大多数叶菜类蔬菜（如生菜、菠菜、小白菜等）的保鲜；0 - 4℃适合芹菜、西兰花等蔬菜；7 - 10℃适合黄瓜、茄子、辣椒等果菜类蔬菜；1 - 3℃适合洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜。精确控制运输环境温度，可以有效延长蔬菜的保鲜期。
使用冷藏设备：如果是长途运输或运输易腐蔬菜，最好使用冷藏车。冷藏车能够精确控制车厢内的温度，保持在蔬菜适宜的储存温度范围内。在运输前，要提前检查冷藏车的制冷系统是否正常，确保车厢内温度分布均匀。对于一些小型批发商或短距离运输，也可以使用冰袋、蓄冷板等辅助降温设备，放置在蔬菜包装周围，帮助维持较低温度。
温度监测与记录：在运输过程中，要使用温度计或温度监测系统对车厢内的温度进行实时监控，并做好记录。这样可以及时发现温度异常情况，如制冷设备故障导致温度上升，以便采取相应措施进行调整。
湿度调节
防止蔬菜失水萎蔫：蔬菜在运输过程中，由于空气流通和温度变化，容易失去水分而导致萎蔫。对于叶菜类蔬菜，这一点尤为重要。可以通过在蔬菜表面喷洒适量的水，或者用湿布覆盖蔬菜来保持湿度。但要注意避免水分过多，以免引起蔬菜发霉腐烂。
使用保湿包装材料：选择具有保湿性能的包装材料，如塑料薄膜、保鲜膜等。将蔬菜包装好后，可以减少水分的蒸发，保持蔬菜的新鲜度。有些包装材料还具有透气性，可以在一定程度上调节包装内部的湿度和气体成分。
控制运输环境湿度：在冷藏车或运输容器中，可以通过安装湿度调节设备来控制环境湿度。一般来说，蔬菜适宜的相对湿度在 85% - 95% 之间。如果湿度过高，可以通过通风或使用干燥剂来降低湿度；如果湿度过低，则可以采用加湿设备增加湿度。
通风处理
排出有害气体：蔬菜在运输过程中会进行呼吸作用，产生二氧化碳、乙烯等气体。乙烯是一种植物激素，会加速蔬菜的成熟和衰老。如果这些气体在运输容器内积聚过多，会对蔬菜的保鲜产生不利影响。因此，要保证运输环境有良好的通风条件，及时排出有害气体。
合理安排货物堆放：在堆放蔬菜时，要注意留出一定的通风通道，避免蔬菜堆积过密，影响空气流通。可以采用货架式堆放或使用通风良好的包装箱，使空气能够在蔬菜之间充分流通。对于一些容易产生乙烯的蔬菜（如苹果、香蕉等），要与对乙烯敏感的蔬菜（如西兰花、生菜等）分开堆放，防止乙烯对其他蔬菜产生催熟作用。
采用通风设备：在冷藏车或运输容器中，可以安装通风设备，如风扇、通风口等，加强空气的循环和交换。通风设备的运行速度和通风量可以根据蔬菜的种类、数量和运输距离等因素进行调整，以达到最佳的通风效果。
包装防护
选择合适的包装方式：根据蔬菜的种类和特性选择合适的包装。对于易损的蔬菜（如草莓、樱桃等），可以采用小包装，如塑料盒或纸盒，内部用软质材料（如泡沫、纸巾等）进行填充，防止蔬菜在运输过程中受到挤压和碰撞。对于一些体积较大、较硬的蔬菜（如南瓜、冬瓜等），可以采用网袋或麻袋进行包装，既方便搬运，又能起到一定的保护作用。
防止机械损伤：在包装过程中，要确保蔬菜摆放整齐，避免相互挤压和摩擦。对于一些有尖锐边角的蔬菜，可以进行适当的修剪或包裹，防止划伤其他蔬菜。同时，在装卸和运输过程中，要轻拿轻放，避免粗暴操作导致蔬菜包装破损和蔬菜本身受到损伤。
包装标识：在蔬菜包装上标注蔬菜的名称、产地、采摘日期、保质期等信息，方便在运输过程中进行管理和追溯。同时，也可以根据需要标注一些特殊的保鲜要求或注意事项，如 “冷藏保存”、“避免阳光直射” 等。
