老火靓汤篇(二)

莲藕鸭汤：

【原料】光鸭一只、莲藕700克，陈皮小半个、瑶柱四粒，洋薏米30克，姜三片，水盐适量。【腌料】玫瑰露酒半汤匙，生抽一汤匙。

【制作】：1、鸭洗干净后，切去尾脂，以粗盐擦洗干净后抹干水分。用腌料涂鸭内外，腌十分钟，飞水，沥干水分。

2、莲藕洗干净后，每节切开刨皮，瑶柱洗干净后浸一小时；陈皮浸软刮去瓤；将薏米洗干净后，沥干水分。

3、加适量水，放入陈皮先煲滚，将各材料加入滚十分钟，然后改慢火再煲2个小时或以上，至鸭和莲藕软透，下少许盐调味即可。

【功效】滋补汤类，有很好的滋补功能。

【注意】用瓦窩煲莲藕才不会变黑。用壳鸭最好，因为米鸭脂肪可能过肥。

香荔甘筍汤：

【原料】桂味荔枝250克，甘筍300克，粟米一个，沙参15克，陈皮小半个，水适量，盐少许。

【制作】1、荔枝洗净后去壳、去核，甘筍去皮斜切大块，洗净沙参。粟米洗干净后切段，陈皮浸软刮去瓤。

2、水适量入煲，放入陈皮先煲滚，加入甘筍、沙参和粟米滚八分钟，改慢火再煲一个半小时，加入荔枝再煲半小时，下少许盐调味即可。

【功效】滋润汤类，营养丰富。

【注意】可用其他品种的荔枝代替桂味荔枝，但不得用罐头。

鲨鱼骨萝卜汤：

【原料】鲨鱼骨150克，鸡骨一副、青萝卜300克，红萝卜400克，姜数片，蜜枣四粒，绍酒一汤匙，水适量，盐少许。

【制作】1、青、红萝卜去皮后清洗干净后切厚块。鲨鱼骨用水浸二小时清洗干净后放入有姜、葱、酒的沸水内滚十分钟，盛起后沥干水分。

2、鸡骨斩大件后飞水，沥干水分；洗净蜜枣。

3、加适量水煲滚后，将青红萝卜、鲨鱼骨、鸡骨、姜片、蜜枣及绍酒放入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，下盐调味即可。

【功效】滋补靓汤，对体弱者犹为适合。

清补凉老鸡汤：

【原料】清补凉一包约125克，老鸡一只，猪展100克，陈皮小半个，水适量，盐少许。

【制作】1、清补凉洗净沥干水；陈皮浸软刮去瓤。去除鸡的内脏，用粗盐擦鸡嘴和鸡尾，洗干净沥干水分、连同猪展飞水盛起，沥干水分。

2、加适量水，放入陈皮先煲滚，然后把各种材料放入滚十分钟后改慢火再煲三小时，下少许盐调味即可。

【功效】清补凉内有玉竹、龙眼肉、百合淮山、薏米、莲子、芡实、沙参、等材料。营养丰富， 清热散火。是燥干气侯时的上好汤品。

鲍鱼淮杞汤：

【原料】急冻鲍鱼一只(约360克)，瘦肉200克，淮山40克，杞子、圆肉各20克，姜三片，水适量，盐少许。

【制作】1、鲍鱼解冻后，擦洗干净飞水后待用。把瘦肉飞水后再冲干净；洗净淮山、杞子和圆肉。

2、水煲滚后，把各种材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时至鲍鱼软透，下少许盐调味即可。

【功效】滋阴、养肝、明目、补肾。是非常好的汤品。

猴头菇汤；

【原料】干猴头菇、榆耳各20克，苹果二个，花生、眉豆各40克，陈皮小半个、水、盐适量。

【制作】1、猴头菇用温水浸软，清洗干净后揸干水分；用清水浸透榆耳，洗干净后修剪齐整；苹果去心后切开四件；洗干净花生和眉豆；陈皮浸软刮去瓤。

2、放适量水煲滚后放入陈皮先煲滚，加入各材料后再煲十分钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即可。

【功效】滋润汤，水果用料可灵活掌握。

瘦肉参汤；

【原料】瘦肉300克，花旗参20克，红枣数粒，水适量，盐少许。

【制作】1、花旗参（切薄片）洗干净后沥干水分，瘦肉飞水，冲净，红枣洗干净后去核。

2、用适量水煲滚后，把各种材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即可。

【功效】营养丰富的汤品，滋阴壮阳、养肝。

生鱼猴头汤：

【原料】生鱼一条约300克，干猴头菇20克，猪展100克，粟米一棵，杞子二茶匙，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。

【制作】1、猪展飞水再冲干净，粟米洗净后切成大段；猴头菇用温水浸软，清洗干净后揸干水分，陈皮浸软刮去瓤。生鱼去鳞和内脏，洗干净后抹干水分。

2、烧热少许油，爆香片姜，放入生鱼，煎至两面微黄，盛起后用温水冲去表面油脂。

3、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各种材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲二个半小时，下少许盐调味即可。

【功效】滋补汤品，因猴头菇体内的多糖体，对癌细胞有抑压作用。

木棉鱼汤：

【原料】木棉鱼一条约300克，万寿果一个约700克，花生30克，姜三片，水适量，盐少许。

【制作】1、木棉鱼去皮和内脏，清洗干净后抹干水分；花生洗净后浸半小时。万寿果去皮和核，切成大块。

2、热镬后下少许油，爆香姜片，然后将木棉鱼煎至两面微黄，再加入清水煮滚，放入万寿果和花生同滚一小时，下少许盐调味即可。

【功效】滋润作用好、此汤适宜在秋冬时享用。有滋润护肤、健脾开胃的功效。

珍珠鸡甘筍汤；

【原料】珍珠鸡1只，甘筍500克，青萝卜、瘦肉各200克，姜数片，陈皮小半个，水、盐适量

【制作】1、鸡内脏去除后，用粗盐擦鸡嘴和鸡尾，洗净后连同瘦肉一齐飞水，再冲干净。甘筍和青萝卜去皮，切大件；陈皮浸软刮去瓤。

3、加水适量，放入陈皮先煲滚，把各种材料加入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，下少许盐调味即可。

【功效】进补汤品，特适合体弱者食用。

猪踭白果汤；

【原料】白果40克，腐竹50克，猪踭300克，马蹄十粒，陈皮小半个，红枣四粒，水、盐适量。

【制作】1、白果去壳，用滚水浸片刻后去衣和心，马蹄洗净后去皮。撕碎腐竹，清洗干净后浸软，滴干水分。陈皮浸软刮去瓤；红枣洗净后去核。洗净猪踭后飞水，再冲干净；

2、加适量水，放入陈皮先煲滚，加入猪踭、白果、马蹄和红枣煲一刻钟，加入腐竹再煲一小时，下少许盐调味即可。

【功效】此汤有清热化痰、生津止渴、利肺之功能。

乳鸽汤；

【原料】乳鸽一只，瘦肉250克，芡实、莲子各40克，陈皮小半个，姜几片，水适量，盐少许。

【制作】1、洗净乳鸽及瘦肉，一同飞水后冲净。把莲叶、莲子和芡实洗净，陈皮浸软刮去瓤。

2、加水适量，放入陈皮先煲滚，再将各材料加入滚十分钟左右，然后改慢火煲2个半小时，下少许盐调味即可。

【功效】此汤极有营养，老少咸宜。鸽子是乳鸽最好，老鸽也行。

乌鸡鲜奶汤；

【原料】乌鸡一只，瘦肉120克、鲜奶一支，椰子一个，姜几片，红枣四粒，水适量，盐少许。

【制作】1、剖开椰子，倒出椰子水留用，椰肉洗净后切粗条。去除乌鸡内脏及肥脂，用盐擦洗鸡嘴和鸡尾，连同瘦肉放入滚水内煮三分钟，盛起冲干净；红枣洗净后去核。

2、水煲滚后，放入瘦肉、乌鸡、姜片和红枣椰子水、椰肉再滚十分钟后改慢火再煲二小时后，加入鲜奶，一滚即可。最后下少许盐调味。

【功效】此汤极富营养，有护肤养颜，润燥生津的功效。

荷荔鸭汤；

【原料】荔枝300克，光鸭1只，玫瑰露酒半汤匙，火腿20克，荷叶、姜各两片，盐、水适量。

【腌料】生抽一汤匙、姜汁二茶匙。

【制作】1、鸭洗干净后，切去尾脂及有骚味的部分，以粗盐擦洗净及抹干水分，用腌料涂鸭内外，腌十分钟后飞水，沥干水分。2、洗净荷叶和火腿；荔枝洗净后去壳去核；

3、放适量水煲滚后，放入姜片、鸭、酒、火腿等煲十分钟，改慢火再煲二小时，以鸭软熟为好。加入荔枝再煲十分钟，下盐调味即可。

【功效】此汤气味清香，如果有鲜荷叶加入汤中就更是消暑的好汤品。

海参鲍鱼汤；

【原料】刺参100克,急冻鲍鱼一只，猪骨或瘦肉250克，金华火腿500克，姜几片，绍酒一汤匙，水适量，盐少许。

【功效】营养好、味道鲜香，是上好的滋补汤品。

【制作】1、刺参用钳夹着，在火上炙一分钟后洗去表面白灰，用清水浸泡二小时，然后洗净腹内污垢去肠，放入姜葱、酒沸水中煲十分钟，熄火，焗至水转冻，再洗净。

2、鲍鱼解冻后擦洗干净，猪骨洗净后同鲍鱼都飞水。洗净火腿；

3、将适量水倒入瓦煲内烧滚，加入刺参、姜片、猪骨、火腿、鲍鱼、和酒滚十分钟，然后改慢火再煲二小时，取起刺参。

花菇淮杞汤；

【原料】花菇、淮山各30克，杞子一汤匙，粟米一棵，姜几片，水适量，盐少许。

【功效】开胃汤品，助消化、滋补，是病人或老人的好汤。

【制作】1、洗净淮山和杞子；粟米洗净后切成段，花菇浸泡三小时，剪去菇蒂再洗干净。，

2、加适量水煲滚后，把上述材料加入滚十分钟，然后改慢火再煲2个半小时，下少许盐调味即可。