老火靓汤篇(三)

猪横脷汤：

【原料】猪横肉脷一条，马蹄八个，夏枯草40克，蜜枣五粒，水适量，盐少许。

【功效】夏枯草有很好的清热功能，此汤对肝、眼都有清热解毒之效，中热毒者最宜饮用此汤。

【制作】1、切去猪横肉脷肥脂后，清洗干净。马蹄洗净后，切去底面皮；洗干净蜜枣。夏枯草用水浸片刻，清洗干净后沥干水分。

2、加适量水煲滚后，将各材料放入滚五分钟，然后改慢火再煲一小时，下盐调味即可。

乌鸡榴梿汤：

【原料】乌鸡一只，榴梿肉150克，瘦肉150克，金华火腿30克，红枣五粒，绍酒一汤匙，水适量，盐少许。

【制作】1、去除乌鸡内脏和肥脂，用盐擦鸡嘴和鸡尾，冲洗干净后飞水后再冲洗干净，然后沥干水分。瘦肉飞水后再冲洗干净，然后沥干水分；洗净火腿和红枣，红枣去核。

2、加水煲滚后，放入鸡、瘦肉、火腿、红枣和绍酒滚十分钟，然后改慢火再煲二小时，最后加榴梿肉再煲半小时，下少许盐调味即可。

【功效】此汤营养丰富、味道特鲜。

海藻乳鸽汤：

【原料】海藻60克，乳鸽一只，瘦肉150克，昆布30克，陈皮小半个，水适量，盐少许。

【制作】：1、将昆布和海藻浸透，清洗干净后沥干水分。去除乳鸽内脏，清洗干净；洗净瘦肉。乳鸽与瘦肉一同飞水，然后再冲干净。陈皮浸软刮去瓤。

2、加水或适量，放入陈皮先煲十分钟，把各材料加入滚十分钟，然后改慢火煲2个半小时，下少许盐调味即可。

【功效】海藻有很好的清热解毒的功能，所以此汤清热解毒的功明显。

海马猪展汤：

【原料】干海马15-20克，猪展180--200克，甘筍200克，陈皮小半个，南北杏一汤匙，水适量，盐少许。

【制作】1、洗净海马，猪展飞水后冲洗干净，甘筍去皮切件，陈皮浸软刮去瓤。

2、加水适量煲滚加入陈皮，放入南北杏和甘筍、海马、猪展滚十分钟，然后改慢火煲二小时，下少许盐调味即可。

【功效】海马有消痰功能，此汤消痰清肺。

淮杞水鸭汤：

【原料】水鸭一只，瘦肉150克，杞子二茶匙，淮山30克，姜二片，水适量，盐少许。

【制作】1、洗净淮山、杞子。去除水鸭内脏，用粗盐擦鸭嘴和鸭尾，再洗净，连同瘦肉一齐飞水，再冲洗干净。

2、加适量水煲滚后，再把各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，下少许盐调味即可。1、洗净淮山、杞子。去除水鸭内脏，用粗盐擦鸭嘴和鸭尾，再洗净，连同瘦肉一齐飞水，再冲洗干净。

2、加适量水煲滚后，再把各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，下少许盐调味即可。

【功效】此汤有利肺、滋补的功能，对神经衰弱、小便频繁、肺病的患者最有功效。

生鱼金银菜汤：

【原料】生鱼一条约300克，白菜干30克，白菜500克，猪踭200克，无花果五六个，陈皮小半个，水适量，盐少许。

【制作】：1、生鱼去内脏和鳞并清洗干净后，抹干水分，用少许油煎至两面微黄，以温水冲去表面油脂。猪踭飞水、白菜干浸软后，清洗干净；无花果洗净后切半；陈皮浸软刮瓤。

2、水放适量，放入陈皮先煲滚，再将各材料加入煲滚十分钟，然后改慢火再煲二小时，取起猪踭后，再煲半小时，最后下少许盐调味即可。

【功效】上等的滋补汤品，是老少皆宜的靓汤。

雪耳木瓜汤：

【原料】榆耳、雪耳、竹笙各15克，木瓜一个700克，莲子、百合各30克，蜜枣四粒，陈皮小半个，水适量，盐少许。

【制作】1、榆耳、雪耳和竹笙用清水浸二小时，剪去梗蒂，洗净后飞水，再冲干净后滴干水分；木瓜去皮、去核，切大块。

2、洗净莲子和百合，然后浸一小时；洗净蜜枣；陈皮浸软刮去瓤。

3、加水适量，放入陈皮先煲滚，将材料加入煲一小时，加入木瓜再煲一小时，下少许盐调味即可。

【功效】味道清甜，不肥不腻，滋润养颜。

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眉豆猪骨汤：

【原料】眉豆60克，猪骨250克，花生60克，淡菜30克，鸡脚数只，红枣四五粒，陈皮小半个，姜几片，水适量，盐、生抽各少许。

【功效】富营养的汤品，味香鲜。老少咸宜。

【制作】1、洗净淡菜、花生和眉豆；红枣洗净后去核；陈皮浸软刮瓤。鸡脚斩去脚趾甲，洗净后和猪骨同放入滚水中，飞水片刻后冲净。

2、加水适量，放入陈皮先煲滚，然后把各原料放入煮滚五到十分钟，然后改慢火煲二小时，下盐和生抽调味即可。

鲨鱼骨红枣汤：

【原料】鲨鱼骨200克，瘦肉250克，金华火腿30克，姜几片，红枣四五粒，绍酒一汤匙，水适量，盐少许。

【功效】极有营养的汤品，老弱最宜。

【制作】：1、鲨鱼骨用水浸泡两小时，清洗干净后放入已有姜、葱、酒的沸水内滚十分钟，盛起后沥干水分。

2、红枣洗净后去核。瘦肉飞水后冲干净，火腿用温水洗干净。

3、水煲滚后，放入鲨鱼骨、瘦肉、火腿、姜片、红枣和绍酒滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，试味后再下盐调味。

珍珠鸡汤：

【原料】珍珠鸡一只，猪展180克左右，莲子、芡实各30克，淮山15克，圆肉一汤匙，姜几片，水适量，盐少许。

【制作】1、洗净莲子、芡实、淮山和圆肉。去除鸡内脏，用粗盐擦鸡嘴和难尾，清洗干净，连同猪展一齐飞水后冲净。

2、加适量水煲滚后，将各原料加入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。

【功效】此汤因芡实味甘而且性平和，鸡、肉营养丰富，所以有补中益气、滋补强身之功效

何首乌红枣鸡汤：

【原料】鲜何首乌100-120克，光鸡半只，红枣八粒，姜两片，水适量，盐少许。

【制作】1、鸡洗净后飞水，再冲干净；何首乌擦洗干净后切片；红枣洗净后去核。

2、加适量水煲滚后，将各原料加入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，下少许盐调味即可。

【功效】何首乌是上好中药，此汤有益中气、强身壮体之功效。

发菜螺头汤：

【原料】急冻螺头、猪展各250克，发菜10克，姜几片，陈皮小半个，红枣四五粒，水适量，盐少许。

【制作】1、发菜浸透，清洗干净，加少许油搓匀，飞水，冲干净，滴干水分。螺头去“掩”及肠脏，用粗盐擦洗干净，连同猪展一齐飞水冲干净。陈皮浸软刮去瓤，红枣洗净去核。

3、加水适量，放入陈皮先煲滚，再加入螺头、猪展、姜片和红枣滚十分钟，然后改慢火煲2个半小时，加入发菜，再煲半小时，下少许盐调味即可用。

【功效】味鲜美、滋肝润肺的好汤。

凉瓜贵妃汤：

【原料】贵妃骨400克，蚝豉60克，凉瓜300克，姜十片，酒二茶匙，水适量，盐少许。

【制作】1、蚝豉浸片刻即洗净沥干水分。凉瓜洗净后去瓤，再切骨排形。贵妃骨洗净后飞水，盛起再冲干净后沥干水分。

2、烧热适量油，爆香姜片及蚝豉，下酒，加水待滚，转放瓦煲内，放入贵妃骨煲1个半小时后再加入凉瓜煲软，加少许盐调味即可。

【功效】清热解毒、滋润肤肌。

耙齿萝卜牛腩汤：

【原料】耙齿萝卜500克，牛腩约400克，红枣四五粒、花生60克，陈皮小半个，姜几片，水适量，盐少许。

【腌料】生抽、熟油各适量。

【功效】此汤富营养、有清热去燥，止咳化痰之功效。是非常好的汤品。

【制作】1、切去牛腩肥脂，放入沸水中滚五分钟，盛起冲洗干净。萝卜去皮洗净切滚刀块；洗净花生、红枣去核；陈皮浸软刮瓤。

2、加水适量，放入陈皮先煲滚，加入牛腩、萝卜、花生、姜片和红枣滚十分钟，然后改慢火再煲2个半小时至牛腩软透，盛起待冻后切片，可伴蘸汁共用，汤水加入少许盐调味即可。