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东莞食堂承包的经营理念

文章出处：新闻中心责任编辑：东莞市荣茂膳食管理服务有限公司发表时间：2020-03-14

　　不论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，除了单位食堂通常是由所在单位自主经营外，学生食堂通常都采取的东莞食堂承包经营方式，主要表现在以下几个方面：

1、食品卫生安全管理：食堂经营者在卫生安全管理问题上一定不能有丁点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，特别是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和管理者带来严重的损失，甚至会涉及到法律方面的问题。因此作为深圳食堂承包的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。

2、成本效益：不论是单位食堂还是学校食堂，注定避免不了多多少少都要做点公益，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，那么如何平衡成本和经济效益问题，这就是深圳食堂承包经营者需要认真思考的问题。

3、员工的素质：由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争度很低，这样就造成了深圳食堂承包经营者不注重自身素质及员工素质的提升，许多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，进而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。

4、食堂的监督约束：很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐败和危险。

5、经营者的激励机制：食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，不论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同。

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