牛蛙、田鸡类食用方法及安全法则

  牛蛙：独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美最大的蛙类。

牛蛙、田鸡类是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，备受人们的喜爱。但东莞食堂承包公司荣茂膳食提醒大家食用它们需要记住五条饮食安全法则。

牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
牛蛙、田鸡的食用安全性问题主要是其体内可能带有寄生虫，这是引起食源性寄生虫病的主要原因。曾有报导，对浙江野生青蛙、蛇和牛蛙的监测发现，青蛙和蛇体内有曼氏裂头蚴寄生虫，总感染率为19.95%；在贵阳的野生蛙类调查中发现，裂头蚴感染率较高，为16%。最近，研究发现有牛蛙携带霍乱弧菌，人食用后可引起霍乱病。2011年6月初，苏州市疾控部门在昆山一农贸市场内检出了含有霍乱弧菌的牛蛙。经调查，这批牛蛙的进货源头是上海铜川路水产批发市场，上海市相关部门对其进行了下架停售等处理。

牛蛙怎么吃才最安全呢？

1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。

2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。
3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。

4.一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。

5.加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。

干锅牛蛙的做法

食材：

牛蛙腿                               1000克

郫县豆瓣                             2汤勺

花椒                                 少许

八角                                 1枚

姜末                                 1大勺

朝天椒                               10个

羊角椒                               1个

香葱                                 1/4个

竹笋                                 2节

白糖                                 少许

橄榄油                               2汤勺

做法：

1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状，加入少许盐巴，与2勺料酒后，用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用。

2.洋葱切成丝，朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用。腌制好的牛蛙，粘干淀粉入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用。

3.锅中加入2汤勺橄榄油加热加入2汤勺郫县豆瓣酱与少许花椒八角以及大蒜，姜蓉小火炒香，直至变成红油。

4.将炸好的牛蛙放入锅中，并且加入少许白糖，朝天椒与竹笋翻炒2分钟。最后加入洋葱丝与羊角椒丝搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。若以干锅吃法，可以多加入一些洋葱丝垫底用酒精炉加热即可上桌。www.dgrongmao.cn

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