蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。那么，下面由
东莞蔬菜批发小编教一下大家在挑选新鲜蔬菜可以从以下几个方面入手：
观察外观
色泽：新鲜蔬菜通常具有鲜艳、自然的色泽。例如，新鲜的绿叶蔬菜如菠菜、青菜等，叶片应呈现鲜绿色，没有发黄、发蔫或有斑点；西红柿应颜色均匀，成熟度高的呈鲜艳的红色或粉红色；胡萝卜表皮光滑，呈橙红色且色泽鲜艳。
形状：优质蔬菜的形状应较为规整，符合其品种特征。如黄瓜应粗细均匀、直挺，没有弯曲或畸形；西兰花的花球应紧密、饱满，花粒大小均匀，没有松散或发黄的现象；豆角应鲜嫩、笔直，没有斑点和虫蛀，豆粒不鼓起或仅微微鼓起。
检查质地
叶片：叶菜类蔬菜的叶片应鲜嫩、有弹性，用手轻轻掐一下，能感觉到叶片的脆嫩，且没有软烂或水渍状。像生菜的叶片，新鲜的会比较挺拔，不发蔫；白菜的叶片紧实，用手摸上去有一定的厚度和韧性。
茎部：茎菜类蔬菜的茎部应坚实、饱满，水分充足。例如，芹菜的茎杆应粗壮、硬实，用手折断时能感觉到清脆，且断面有较多的汁液渗出；莴笋的茎部表皮光滑，肉质呈青绿色，质地脆嫩。
查看新鲜度指标
是否有损伤：仔细查看蔬菜表面是否有机械损伤、病虫害侵蚀的痕迹。如白菜叶上有无虫洞、黑斑，土豆表面有无发芽、变绿的部分，因为这些都会影响蔬菜的品质和口感，甚至可能对健康有害。
水分含量：新鲜蔬菜含有充足的水分，看起来水灵灵的。可以通过观察蔬菜的切口或根部来判断，如果切口处湿润，根部带有泥土且比较湿润，说明蔬菜比较新鲜；反之，如果切口干燥、萎缩，根部泥土干结，蔬菜可能放置时间较长，不太新鲜。
闻气味
自然气味：新鲜蔬菜具有其本身特有的自然气味。如香菜有浓郁的香气，韭菜有特殊的辛辣味，这些气味是其新鲜度的一个重要标志。如果闻到有异味，如腐臭味、酸味等，说明蔬菜可能已经变质或不新鲜了。
不同种类的蔬菜在挑选时可能会有一些细微的差别，但总体原则是相似的。通过综合运用以上方法，就能挑选到新鲜、优质的蔬菜。
